DESCOMPLICADODica de harmonização para os vinhos do plano descomplicado. PICADINHO DE MIGNON INGREDIENTES 500g de filé mignon em cubos pequenos 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco 1 xícara (chá) de caldo de carne (pode ser caseiro ou dissolvido) 1 colher (sopa) de molho inglês Sal e pimenta-do-reino a gosto Salsinha picada para finalizar Modo de Preparo: Sele a carne: Em uma frigideira bem quente, aqueça 1 colher de manteiga com o azeite e doure os cubos de mignon aos poucos para não juntar água. Reserve. Refogue os aromáticos: Na mesma panela, adicione a outra colher de manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e refogue mais um pouco. Molho e engrossar: Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem. Acrescente o vinho tinto, o caldo de carne e o molho inglês. Mexa até engrossar. Finalize: Volte a carne para a panela, ajuste sal e pimenta, e cozinhe por mais 2 a 3 minutos apenas para incorporar os sabores. Sirva: Finalize com salsinha picada. Sirva com arroz branco e farofa. Um ovo frito com gema mole é uma ótima pedida também. EXPLORADORDica de harmonização para os vinhos do plano explorador. COSTELETAS DE CORDEIRO INGREDIENTES 8 costeletas de cordeiro (com ou sem osso, limpas) 3 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado 1 colher (sopa) de tomilho fresco (opcional) Suco de 1 limão siciliano (ou taiti) 3 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Marine o cordeiro: Em uma tigela, misture o alho, o alecrim, o tomilho, o suco de limão, o azeite, sal e pimenta. Esfregue nas costeletas e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (ou até 12 horas na geladeira para mais sabor). Aqueça a grelha ou frigideira: Use fogo alto. Se for grelhar, unte a grelha com um pouco de óleo. Grelhe as costeletas: Retire o excesso da marinada e grelhe cada lado por cerca de 3 a 4 minutos para ponto rosado (mal passado a ao ponto). Ajuste o tempo conforme a espessura e o ponto desejado. Descanse a carne: Deixe as costeletas descansarem por 2 minutos antes de servir, para redistribuir os sucos. EXTRAVAGANTEDica de harmonização para os vinhos do plano extravagante. RISOTO DE FILET COM FUNGHI INGREDIENTES 1 xícara (chá) de arroz arbório 200g de filé mignon em tiras pequenas 30g de funghi secchi (hidratado por 30 minutos e picado) 1/2 cebola picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 1 litro de caldo de carne quente 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Prepare o filé: Aqueça o azeite em uma frigideira, sele as tiras de filé rapidamente, tempere com sal e pimenta. Reserve. Refogue os aromáticos: Em uma panela, aqueça 1 colher de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto. Deglace com vinho: Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Cozinhe o risoto: Adicione o funghi picado e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre. Espere quase secar antes de adicionar mais. Finalize: Quando o arroz estiver al dente, junte o filé, o restante da manteiga e o parmesão. Misture bem até ficar cremoso. Sirva imediatamente: Ajuste o sal, a pimenta e, se quiser, finalize com um fio de azeite trufado ou mais parmesão. JARRET DE CORDEIRO INGREDIENTES 2 jarrets de cordeiro 1 cebola grande picada 2 cenouras em rodelas grossas 2 talos de salsão picados 4 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 xícara (chá) de vinho tinto seco 2 xícaras (chá) de caldo de carne 1 ramo de alecrim 1 ramo de tomilho Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite para dourar Modo de Preparo Modo de Preparo: Tempere os jarrets com sal e pimenta. Em uma panela grande, doure-os bem por todos os lados no azeite. Reserve. Na mesma panela, adicione mais azeite e refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho até ficarem levemente dourados. Acrescente o extrato de tomate, mexa bem e adicione o vinho. Deixe reduzir por uns 5 minutos. Junte o caldo de carne, o alecrim e o tomilho. Volte os jarrets para a panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, ou até a carne ficar bem macia, quase desmanchando. Se necessário, deixe o molho reduzir com a panela destampada no final. Sirva com purê de batata, polenta cremosa ou couscous marroquino. SOLARDica de harmonização para os vinhos do plano solar. CRUDO DE PEIXE BRANCO COM LIMÃO SICILIANO E AZEITE TRUFADO INGREDIENTES 200g de peixe branco fresco (robalo, linguado ou pargo), em fatias finas Suco de 1/2 limão siciliano Raspas da casca do limão (só a parte amarela) 1 colher (sopa) de azeite trufado (ou azeite extra virgem de qualidade) Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora Folhas de dill ou coentro fresco (opcional) Lascas de pimenta dedo-de-moça (opcional, para um toque picante) Modo de Preparo: Fatie o peixe: Com uma faca bem afiada, corte o peixe em lâminas bem finas. Disponha em um prato raso. Tempere delicadamente: Regue com o suco de limão siciliano e o azeite trufado. Salpique sal e pimenta a gosto. Finalize: Acrescente as raspas de limão por cima e, se desejar, finalize com folhas de dill e a pimenta dedo-de-moça. Sirva imediatamente: O peixe deve ser servido cru e fresco. Se quiser, deixe marinar por 5 minutos na geladeira antes de servir. VEJA A REVISTA DESSE MÊSQuer incluir mais garrafas na sua entrega com desconto exclusivo?FALE COM A GENTE!
