Tempurá de Camarão e Legumes com Molho Ponzu

Modo de preparo

1. 01

   Prepare o molho ponzu

   Em uma tigela, misture o molho de soja, suco de limão, suco de laranja, mirin e caldo de peixe em pó. Deixe repousar por 10 minutos para os sabores se integrarem. Coe para obter um molho homogêneo e reserve na geladeira.

2. 02

   Prepare os ingredientes

   Enxugue bem os camarões com papel-toalha para remover o excesso de umidade. Corte os legumes em tamanhos uniformes, garantindo que todos cozinhem no mesmo tempo. Coloque tudo em um prato limpo.

3. 03

   Faça a massa para tempurá

   Em uma tigela, peneira a farinha de trigo, amido de milho e sal. Em outra tigela, bata o ovo com água gelada. Combine os ingredientes secos com a mistura líquida, mexendo levemente até formar uma massa com textura de leite coalhado-não mexa demais para manter a massa crocante.

4. 04

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo a 170-180°C em uma panela profunda ou fritadeira. Você pode testar a temperatura mergulhando um palito de dente-ele deve soltar pequenas bolhas.

5. 05

   Frite em pequenas porções

   Mergulhe os camarões e legumes na massa, lembrando-se de que cada porção não deve ter muitos itens para evitar aglomerado. Frite em pequenas quantidades por 2-3 minutos, até ficarem dourados e crocantes. Retire com escorredor e coloque sobre papel-toalha.

6. 06

   Finalize e sirva

   Acomode os camarões e legumes tempurá em um prato de servir. Distribua o gengibre ralado e cebolinha verde picada por cima. Sirva imediatamente com o molho ponzu gelado em uma pequena tigela para mergulho.