Tábua de Queijos Frescos e Semi-Curados com Geleia de Frutas Cítricas

Modo de preparo

1. 01

   Preparar a geleia de frutas cítricas

   Esprema o suco dos limões, laranjas e grapefruit, coando para remover sementes. Em uma panela, combine 250ml de suco, açúcar, água, cravo e tomilho. Leve ao fogo médio e mexa ocasionalmente até atingir ponto de geleia (cerca de 20 minutos), quando uma gota no prato frio enruga ao ser tocada.

2. 02

   Esfriar e peneirar a geleia

   Retire do fogo e deixe repousar 5 minutos. Coe em peneira fina para remover especiarias, transferindo para um potinho de vidro. Deixe em temperatura ambiente até esfriar completamente.

3. 03

   Preparar os queijos

   Retire os queijos semi-curados da geladeira 15 minutos antes do servir para atingirem temperatura ambiente. A ricota e queijo de cabra podem vir gelados. Mantenha a embalagem original ou cubra com filme plástico até o momento de montar a tábua.

4. 04

   Tostar as castanhas e amêndoas

   Em uma frigideira seca em fogo médio, aqueça as amêndoas e castanhas por 2-3 minutos, mexendo constantemente até liberar aromas. Distribua em prato para esfriar.

5. 05

   Montar a tábua

   Em uma tábua de madeira ou prato grande, distribua os três queijos em seções diferentes, deixando espaço entre eles. Coloque a geleia em pequeno potinho no centro ou lateral. Circunde com castanhas, amêndoas, biscoitos e finaliza com um fio de mel sobre ricota e uma pitada de pimenta-do-reino sobre o queijo de cabra.

6. 06

   Servir

   Apresente a tábua em temperatura ambiente, acompanhada de facas pequenas para queijos. Recomenda-se servir com o Bouvet 1851 Brut bem gelado em taças de champagne.