Ostras Frescas com Mignonette Cítrica

Modo de preparo

1. 01

   Prepare as ostras

   Limpe bem as ostras sob água corrente fria com uma escova de cerdas macias. Seque-as delicadamente com papel toalha. Mantenha-as refrigeradas até o momento de servir.

2. 02

   Prepare a mignonette

   Em uma tigela pequena, misture o vinagre branco, os sucos de limão e laranja. Adicione a cebola roxa picada, as alcaparras, o alho minado e a raspa de limão. Tempere com sal, pimenta branca e uma pitada de pimenta rosa. Deixe repousar por 5 minutos para os sabores se integrarem.

3. 03

   Abra as ostras

   Com uma faca de ostra, introduza a lâmina na dobradiça do lado mais plano da concha, fazendo movimento de torção para abri-la. Certifique-se de manter o máximo de líquido da ostra dentro da concha. Solte a ostra da concha cuidadosamente.

4. 04

   Monte o prato

   Disponha uma camada de gelo em uma travessa ou prato fundo. Coloque as ostras abertas sobre o gelo. Despeje uma pequena quantidade de mignonette cítrica sobre cada ostra. Sirva imediatamente acompanhado com limão fresco adicional e seu Bouvet 1851 Brut bem gelado.