Receita · Massas Bucatini all'Amatriciana Um clássico romano que reúne a gordura suculenta do guanciale, o toque picante e o salgado do pecorino em um molho de tomate encorpado. Simples e irresistível, esta é a verdadeira essência da culinária do Lácio. 30 minutos4 porçõesMédio Modo de preparo 01Dourar o guancialeEm uma frigideira fria, coloque o guanciale em tirinhas e leve ao fogo médio-baixo. Deixe a gordura derreter e o guanciale ficar crocante e dourado, mexendo de vez em quando.02Deglacear com vinhoAdicione o vinho branco seco e deixe evaporar quase por completo, raspando o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados.03Reservar o guancialeRetire as tirinhas de guanciale com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na frigideira.04Preparar o molhoAcrescente o tomate amassado e a pimenta dedo-de-moça à gordura. Tempere com sal e cozinhe em fogo médio até encorpar bem.05Cozinhar a massaEnquanto isso, cozinhe o bucatini em água fervente bem salgada até ficar al dente. Reserve um pouco da água do cozimento.06Juntar massa e molhoEscorra a massa e jogue direto no molho com o guanciale reservado. Misture bem, acrescentando um fio da água da massa se precisar soltar.07Finalizar com pecorinoFora do fogo, adicione o pecorino ralado e a pimenta-do-reino, mexendo vigorosamente até formar um creme aveludado. Sirva imediatamente. Harmonização Harmonização com vinhos Um Castelli Romani Rosso é a escolha perfeita, com sua estrutura leve e acidez que equilibra a gordura do guanciale e o salgado do pecorino. O toque picante da pimenta dedo-de-moça pede um vinho fresco e mineral que refrescue o paladar a cada garfada. 92 Castelli Romani Rosso Porto di Vino · Niterói, RJ · Beba com moderação. Conheça nosso clube de assinaturas Conheça nosso clube de assinaturas
Receita · Massas Bucatini all'Amatriciana Um clássico romano que reúne a gordura suculenta do guanciale, o toque picante e o salgado do pecorino em um molho de tomate encorpado. Simples e irresistível, esta é a verdadeira essência da culinária do Lácio. 30 minutos4 porçõesMédio Modo de preparo 01Dourar o guancialeEm uma frigideira fria, coloque o guanciale em tirinhas e leve ao fogo médio-baixo. Deixe a gordura derreter e o guanciale ficar crocante e dourado, mexendo de vez em quando.02Deglacear com vinhoAdicione o vinho branco seco e deixe evaporar quase por completo, raspando o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados.03Reservar o guancialeRetire as tirinhas de guanciale com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na frigideira.04Preparar o molhoAcrescente o tomate amassado e a pimenta dedo-de-moça à gordura. Tempere com sal e cozinhe em fogo médio até encorpar bem.05Cozinhar a massaEnquanto isso, cozinhe o bucatini em água fervente bem salgada até ficar al dente. Reserve um pouco da água do cozimento.06Juntar massa e molhoEscorra a massa e jogue direto no molho com o guanciale reservado. Misture bem, acrescentando um fio da água da massa se precisar soltar.07Finalizar com pecorinoFora do fogo, adicione o pecorino ralado e a pimenta-do-reino, mexendo vigorosamente até formar um creme aveludado. Sirva imediatamente. Harmonização Harmonização com vinhos Um Castelli Romani Rosso é a escolha perfeita, com sua estrutura leve e acidez que equilibra a gordura do guanciale e o salgado do pecorino. O toque picante da pimenta dedo-de-moça pede um vinho fresco e mineral que refrescue o paladar a cada garfada. 92 Castelli Romani Rosso
