Um autêntico vinho reserva 20% passa por barricas de carvalho francês, enquanto o resto descansa com as leveduras em aço. Onde o enólogo conduz o processo de bâtonnage, que consiste na agitação do fundo do tanque, a fim de suspender o material decantado, para que ele se incorpore ao vinho, dando mais estrutura e cremosidade.

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